第142章 江枫的认可
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“我曾经跨过山和大海,也穿过人山人海······”
江枫哼着小曲,一边娴熟的给手中的家鸭、野鸭、菜鸽宰杀治净。
有一位客人点名要吃他做的三套鸭。
客人的身份还不简单,所以他只好亲自动手了。
三套鸭是一道特色传统名菜,属于淮扬菜。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。
当然,传统名菜,之所以流传这么长时间,不仅在于一个“味美”,还跟其苛刻的刀工要求有一定关系。
做三套鸭,将麻鸭野鸭鸽子宰杀干净之后,必须要用高超的刀工,把刀伸入鸭子体内,将鸭子的骨头剔除,在这其中,必须保证皮肤完好无损,这样才能最大限度地保证鸭子的滋味完全被锁在肉里。
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